خط مشی دسترسیدرباره ما
ثبت نامثبت نام
راهنماراهنما
فارسی
ورودورود
صفحه اصلیصفحه اصلی
جستجوی مدارک
تمام متن
منابع دیجیتالی
رکورد قبلیرکورد بعدی
نوع مدرک : XF
زبان مدرک : فارسی
شماره رکورد : 55425
شماره مدرک : ۱۶۶۸ط
شماره راهنما : QD
سر شناسه : ‏ عسگری، قربان‏
عنوان و نام پديدآور : [طرح‌های تحقیقاتی و پروژه‌ها]بررسي ميزان بلانکیت ( سدیم انیدرید هیدروسولفورو) به عنوان یک افزودنی غیر مجاز در نان نانوايي¬هاي شهرستان همدان و ارزیابی خطر غذایی ناشی از آن در سال 1394/ مجري طرح: قربان عسگری ؛ همکاران طرح: خدیجه یاری ،محمد جمیل مرادی ، عبدالمطلب صید محمدی
وضعيت انتشار : همدان: دانشگاه علوم پزشکی، معاونت تحقيقات و فناوري، مركز تحقيقات علوم بهداشتي، گزارش نهايي طرح تحقيقاتي هيات علمي، ۱۳۹۵
صفحه شمار : ۶۸ص.: مصور، جدول، نمودار
خلاصه يا چکيده : مقدمه: نان یک منبع با ارزش جهت تامین پروتئینها مواد معدنی و کالری مورد نیاز می باشد. نان یک فرآورده پرمصرف به ویژه برای فقرا، به علت قیمت ارزان و داشتن مواد مغذی زیاد، اهمیت دارد. اخیرا از بلانکیت جهت افزایش کیفیت ظاهری نان استفاده می شود. بلانکیت کاربردی در نان میتواند باعث یکسری ناراحتیها گردد. هدف از این بررسی تعیین میزان غلظت بلانکیت در نان تولید شده در نانوایی های شهر همدان و ارزیابی خطر ناشی از مصرف آن در سال 1394 می‌باشد. مواد و روش ها: تحقیق حاضر یک مطالعه از نوع توصیفی-مقطعی با هدف تعیین میزان غلظت بلانکیت در نان تولید شده در نانوایی های شهر همدان در سال 1394 می‌باشد. نمونه ها در طی 4 ماه در یکی از روز های ماه به صورت تصادفی نمونه برداری شده، غلظت بلانکیت مطابق استاندارد ملی ایران ( ISIR) تعیین شد. سپس جهت ارزیابی خطر ناشی از مصرف نان، شاخص Hazard Quotients) THQ(Target، جذب روزانه و هفتگی در مصرف کنندگان و حد مجاز نان مصرفی تعیین شد. یافته ها: بر اساس نتایج، در 95 درصد نمونه های برداشتی بلانکیت وجود نداشت و بیشترین میزان بلانکیت در نان های لواش (6.7 درصد) بود. THQ نیز برابر با 0041/0 محاسبه شد که مقدار آن کمتر از 1 می باشد و نشان می دهد که مصرف نان با این غلظت هیچ خطری نخواهد داشت. نتیجه گیری: در اندک نمونه های دارای بلانکیت، میزان موجود کمتر از استاندارد بوده و خطری برای مصرف کننده ندارد.
موضوع : ‏انيدريد
Anhydrides
سديم
Sodium
نان
Bread
همدان
Hamadan
سرشناسه : ‏ یاری، خدیجه‏ ، همکار طرح
مرادی،محمد جمیل ‏ ، همکار طرح
صید محمدی،عبدالمطلب‏ ، همکار طرح
مبدا اصلي : IR
نام فایل الکترونيکي : 55425.pdf
نوع انتشار : p
 
 
 
(در صورت عدم وضوح تصویر اینجا را کلیک نمایید)